焼酎★鹿児島の焼酎

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鹿児島の焼酎		私のオススメ焼酎

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さつま島美人芋/２５度まろやかな甘口で悪酔いしない飽きのこない味です。	黒伊佐錦芋／２５度黒麹特有の濃厚な香り、ほんのりした甘み、柔らかな口当たりが特徴です。	黒石岳芋／２５度黒麹を使用し、独特のコクと風味を残すため、無ろ過、飲みやすく口当たりまろやかです。	石の蔵から芋／１７度芋焼酎の原酒を樽で熟成させ、天然水で割り水したまろやかで飲みやすい貯蔵焼酎です。

黒麹仕立て　桜島芋／２５度黒麹ならではのトロリとした甘さと旨さを持つ濃醇な味わいの薩摩の芋焼酎。	さつま白波芋／２５度黄金千貫を原料とし作られた芋焼酎。お湯割りがオススメ。	我は海の子芋／２５度海洋酵母で仕込み、海洋深層水で仕上げた、爽やかな甘さの新しい味の焼酎です。	さつま小鶴芋／２５度県内産の黄金千貫と良質の地下水を使用したコクとやわらかさが味わえる焼酎です。

白金乃露芋／２５度甘みとキレのよさで、芋焼酎本来の味と香りを楽しめます。	龍門滝芋／２５度まろやかな味わいと香りが特徴。日本の滝１００選に選ばれた加治木町の龍門滝から命名されました。	大楠芋／２５度焼酎に健康食として注目されているオート麦をブレンドし、口当たりが良く飲みやすい。ラベルは蒲生町の日本一の大楠。	アサヒ芋／２５度辛口ですが、飲みやすいです。お湯割がオススメ！

材料

●豆腐・・・・・１丁

●だし汁

かつおだし４：濃い口醤油１：みりん１

●ししとう・れんこん・小ナス

●薬味
おろし生姜、大根おろし　・・適量

揚げだし豆腐（２人分）

豆腐を６等分し、水気切ります。
片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とします。
１８０度の油で５分くらい揚げる。
ししとうは約２０秒、れんこんは１分弱、小ナスは約３分揚げる
鍋にだし汁の材料を入れひと煮たちしたら火をとめます。
器に揚げた豆腐を盛り付け、だし汁をかけて薬味をのせます。

厚焼き玉子（４人分）

１、　だし汁・みりん・醤油・砂糖をひと煮立ちさせ、完全に冷ます。ほぐした玉子を入れてざるでこす。
２、　玉子を４回に分けて流し入れ焼く。
３、　焼き上がったら切り分け、器に青じそと
　　　大根おろしを添えて盛り付ける。

材料

●玉子　　４個

●だし汁　　　１/4カップ

　みりん　　　大さじ２
　醤油　　　　小さじ１
　砂糖　　　　小さじ１

●大根おろし・・適量・青じそ４枚

材料

●鳥もも肉　　　　　２枚

●　玉子　　　　　１個

●小麦粉　　　　　大さじ３

●塩・コショウ　　　適量

鳥の唐揚げ（２人分）

１　　鶏肉を一口大に切り、塩・コショウ　をふりしばらく置く
２、　鶏肉に玉子をもみ込み小麦粉を加て混ぜる。
３、　２００℃の油で５分揚げる
４、　220℃の油にもう一度入れ、2分ほど
　　　揚げて取り出し、器に盛り付ける。

活魚旬彩　馬酔木

新鮮な魚介類と美味しい料理、そして旨い酒が楽しめます。

鹿児島県姶良郡加治木町港町105
ＴＥＬ0995-62-4145

Beer Space七八

伊佐美、魔王、森伊蔵など数々の焼酎と美味しい料理を味わえます。

鹿児島県姶良郡加治木町諏訪町１９７
ＴＥＬ0995-63-1151

居酒屋　若大将

美味しい料理とお酒を味わう人達で賑わっています。オススメは卵焼き。ここに来たら絶対食べるべし！隣にはカラオケＢＯＸ青大将があります。
鹿児島県霧島市国分中央３-３４-１
ＴＥＬ0120-45-2308

焼酎入門

Ｑ，焼酎はどのようにして出来るの？
麹菌を培養するための洗米をする		●米を洗った後、水に浸し米に水を吸収させる。

米を蒸す		●水に漬けた米を水切りし、蒸す

製麹（せいきく）		●蒸した米を冷やし麹菌を混ぜて麹を作る作業の事で、麹室（こうじむろ）で菌が繁殖しやすいように麹ぶたに小分けにして作業する。

１次仕込み		●麹と水、焼酎酵母をあわせ、「１次もろみ」を作る。このもろみの出来具合が焼酎の良し悪しを決める。

原料の処理		●原料となるサツマイモを丁寧に洗いイモの両端と痛んだ部分を切り落とし、これを蒸し器にかけ、冷ました後粉砕する

２次仕込み		●「１次もろみ」に下処理した主原料のイモを加え、仕込み水をあわせ、それを混ぜて発酵を進めていく。２週間前後で発酵させると２次もろみが出来上がります。

蒸留		●出来上がったもろみを単式蒸留機で蒸留する。最初に出てくるのを「初垂れ（ハナタレ）」といい、次が本垂れ→末垂れとなり、アルコール度数は下がっていきます。

貯蔵		●蒸留後の酒は油分が多く含まれ、この油分が残ると悪臭の原因になるので冷却して丁寧に取り除き、その後タンクや甕、樽に貯蔵して熟成させます。

割り水		●水を加えてアルコール度数を調整。

瓶詰め＆ラベル貼り		●瓶詰めをし、ラベルを貼って出来上がりです

出荷		●焼酎を箱詰めし、出荷。

Q焼酎にはどんな種類があるの？

麦焼酎

発祥地は長崎県。大分県を中心に生産されており、香りや味にくせがなく飲みやすい。

芋焼酎

鹿児島を中心に生産されており、さつまいもを原料とし、独特のくせと香りがある

泡盛

沖縄で生産されており、タイ産の米と黒麹を原料とし、甕の中で長期熟成させているので辛口な酒に仕上がる。
３年以上熟成したものは古酒（クース）と呼ばれる。

黒糖焼酎

奄美大島だけでつくられており、黒糖の香りと味わいがある

粕取り焼酎

北九州の清酒どころ福岡県を中心に作られ、日本酒の粕を利用し、日本酒ならではのコクと香りがある

Ｑ，芋焼酎に使われる芋って？

コガネセンガン
鹿児島で最も多く栽培されている品種で、品種改良され、芋焼酎の原料に使われています。でんぷん質が多く、食用にも出来るオールマイティーな芋です。
ベニアズマ
皮は紅色で中は黄色。甘味があり焼き芋などに使われています。
ベニハヤト
皮は紅色、中はオレンジ色で、お菓子などの加工に使われます。
ジョイホワイト
焼酎用に改良された新しい品種で、食用には不向きですが、熱を加えても甘くならない事から焼酎には最適な芋です。
アヤムラサキ
皮も中も紫色の芋で、甘味もなく、食用には不向きです。この芋で造った焼酎は無色透明になります。

Q,貯蔵にはどんなものがあるの？

タンク
ステンレス製やホーロー製のタンクで大量の原酒に安定した熟成を促し、余計な香りを付けないのが特徴。
甕
甕の小さな気孔を通して、酒が呼吸をして、味をマイルドにすると言われている。
樽
樽で貯蔵された酒は琥珀色に変化し、香りや風味が高くなるのが特徴。

Ｑ，焼酎って二日酔いになりにくい？
焼酎は二日酔いの原因「アセトアルデヒド」が他のアルコールと比べ血液中から分解されやすいといわれています。しかし飲み過ぎはダメ！自分の適量を知って楽しく飲みましょう。